嗅覺測定法：根據人的嗅覺來評價氣味強度，測定惡臭的特征參數，嗅閾值或濃度，感覺強度等。

儀器測定法：采用氣相色譜或分光光度計等進行惡臭物質測定，確定臭氣物質成分和濃度。主要有氣相色譜、氣質連用、離子色譜、分光光度法以及傳感器法。

●嗅覺測定法與儀器測定法比較

  嗅覺法                                                           儀器法

反映人的感受程度                                    不能反映人的感受程度
適用范圍寬                                               測定物質種類和濃度
有助分析環境污染                                     適于指導惡臭治理
不能定性污染物成分                                  測定精度高，可連續或自動監測